1、原料： 選擇塊大、均勻，結(jié)實(shí)飽滿，無損傷，無腐爛變質(zhì)，無凍傷的火姜為原料，不能采用水姜及母姜。 2、制作要點(diǎn)： 清洗、刮皮：將選好的姜在清水中沖洗干凈后，用薄竹片仔細(xì)輕輕刮凈表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤制出的成品外露纖維，降低質(zhì)量。洗凈、晾干備用。 切片：將晾好后的姜用切片機(jī)切成1毫米厚的薄片，切片厚度要均勻。 烘干：將切好的姜片均勻攤放在竹簾上，勿過厚，以1.5～3厘米為宜。然后在烘房中于50℃下進(jìn)行烘制，定時(shí)翻動(dòng)姜片，直至烘干。然后按規(guī)定要求分級(jí)包裝貯藏待銷。 |
