| 紅薯黃豆粉絲是以紅薯和黃豆粉為原料加工而成的一種粉絲。它含有豐富的鈣質(zhì)、淀粉酶、脂氧化酶以及多種維生素等。其加工程序是： １．紅薯淀粉的加工。將洗凈的紅薯經(jīng)一次性甩漿機濾去渣，加工成淀粉成品后，在陽光下曬約有8～9成干，用手揉成粉，經(jīng)細篩篩一遍即可。 ?。玻S豆粉的加工。用籃子把黃豆放在水中淘凈，攤于陽光下曬干。用磨面機磨成精細的面粉。 ?。常劢z的制做。按紅薯粉8份，黃豆粉1份的比例摻合好，用100℃沸水5公斤，混合粉0.3公斤加白礬10克，在盆中攪成糊狀。然后加混合粉15公斤，進行和面。再用30℃～35℃的溫水1.5公斤，混合粉3公斤和成稀面，續(xù)加于原和面盆中繼續(xù)和面，直到不沾手為止。和好面即可架瓢(帶孔瓢)上鍋。鍋中的粉絲浮起，即可用筷子挾拉于水缸中，兩把粉絲一棒，放入另外的涼水中冷卻。在涼水中把棒上的粉絲擺均勻，將粉絲棒露出水面6～8厘米，約1分鐘左右，將粉絲棒拿出水面，即可上棚架，經(jīng)冷卻、晾曬，即得紅薯黃豆粉絲成品。 |
