| 利用殘次蘋果加工果醋，可以提高果品的利用率，減少生產(chǎn)損失，增加經(jīng)濟(jì)效益。 ①果品處理：先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。 ?、诎枇希涸趽v碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3％的麩曲，攪拌均勻后，堆成高1―1.5米的饅頭形。 ③發(fā)酵：每日倒料1―2次，溫度控制在35℃左右。溫度低時(shí)，可用覆膜覆蓋保溫。約經(jīng)10―15天，原料發(fā)出醋香味，溫度同時(shí)下降，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。 ④淋醋：后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4―5小時(shí)，然后淋醋。 ?、輾⒕A藏：果醋淋出裝瓶后，在60―70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。 |
