| 一、綠豆汁：新鮮綠豆50千克，用自來水清洗干凈，加水250千克，進(jìn)行預(yù)煮，煮到綠豆剛好煮透而不開花為止。然后用紗布濾出湯汁，加入100千克白砂糖，加熱使之溶解，再過濾1遍，重新煮沸2-3分鐘，趁熱裝入消毒的飲料瓶中密封保存，低溫儲(chǔ)藏能保持1年不變質(zhì)。飲用時(shí)沖淡3-4倍，香甜可口，是一種新型營養(yǎng)性飼料。 二、綠豆醬：將綠豆汁生產(chǎn)過程中濾得的豆汁，用冷水漂洗數(shù)次，除去綠豆皮，用磨漿機(jī)磨細(xì)，將醬體按5:4的比例與白砂糖混合，濃縮至固形物為62-67%為宜。然后裝瓶密封，常溫下一年不變質(zhì)，既可直接佐餐食用，又可作夾餡食品的高級(jí)餡料。 三、綠豆羹 ⑴原輔料。砂糖、綠豆、明膠、凍粉、檸檬酸、苯鉀酸鈉。 ⑵配方。豆?jié){50千克，白砂糖45千克、明膠8千克（干燥明膠:水=1:4）凍粉8千克（干凍粉:水=1:9）、檸檬酸56克，苯鉀酸鈉11克。 ⑶主要過程。將綠豆煮透，磨細(xì)，加入適量的水?dāng)噭?，制成綠豆?jié){，把加入檸檬酸的白砂糖與水按4:1混合，加熱至13℃熬制，冷后連同明膠，凍粉一起與制好的綠豆?jié){混合均勻，然后濃縮至含固形物60%以上，再加入苯鉀酸鈉水溶液，混合后即可上模成型，成型時(shí)間一般在24小時(shí)左右。 |
