| 1、產(chǎn)品特點(diǎn)：甘薯?xiàng)棢o核，味甜，耐貯運(yùn)。 2、工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級(jí)包裝。 3、制作要點(diǎn)： 選料糖化：將收獲后的薯塊去除病、爛、霉塊和裂口大的薯塊，存放一段時(shí)間，使其糖化，增加甜度。 上籠蒸薯：把糖化后的薯塊用水洗干凈，放入蒸籠里蒸熟。注意要蒸至薯塊熟而不爛，內(nèi)無白心為止。 去皮攤晾：先將蒸熟的薯塊攤在干凈的席上晾冷，然后輕輕剝?nèi)ナ砥?。注意不要損傷薯肉或碰爛薯塊。去皮后繼續(xù)攤晾，直至晾透。 切塊曝曬：用刀或切塊機(jī)把薯塊切成5-6厘米長(zhǎng)，2-3厘米厚的長(zhǎng)方形塊，放在陽光下曝曬，也可用烘房烘烤。注意經(jīng)常輕輕翻動(dòng)，使其干度均勻一致，直到含水量下降到35%為止。 入模整形：把曬或烘好的干薯塊放入木制整形器上，用力擠壓成橢圓棗形，再進(jìn)行曝曬或烘烤，當(dāng)含水量降到25%時(shí)，向上面均勻的細(xì)噴食品紅，使薯塊著色，噴后繼續(xù)曬或烘，當(dāng)含水量降到20%時(shí)，噴適量的濃度為0.9%的山梨酸防腐劑。晾干后即成甘薯?xiàng)棥?BR> 分級(jí)包裝：挑選個(gè)頭大小一致，皮紅內(nèi)黃，外干里柔，色澤光亮，半透明，略有彈性的甘薯?xiàng)椬鳛橐患?jí)棗，進(jìn)行裝袋封口。其余為次品。 |
