| 糯米紙過去多以精淀粉生產(chǎn)。本法采用土豆淀粉生產(chǎn)糯米紙，不但可大最節(jié)省糧食，而且還可為食品工業(yè)急需的糯米紙廣辟原料來源。每生產(chǎn)一噸糯米紙約耗土豆淀粉15噸。生產(chǎn)糯米紙主要設備是糊化鍋和炒膜機。其主要工序如下： 1．淀粉乳化 土豆淀粉過1O0目篩后，置于一容器中，加入50―55℃的濕水浸泡，使其乳化。水量為淀粉的2.5―3倍，乳化后濃度為15―17波美度。 2.過篩 經(jīng)乳化后的土豆淀粉乳液，要不斷攪拌．使淀粉全部均勻地分散在水中，然后過 l00目篩，用注射泵打至糊化鍋中。 3.配制磷脂乳液 首先配好1％一2％的燒堿溶液，并加熱至85一 1O0℃，邊攪拌邊加入磷脂(燒堿用量為磷脂的0．8%-1.8％)使磷脂全部溶于堿溶液中，然后讓其自然冷卻至30一40℃，過 100目篩，配成濃度為1%-2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液 PH值為8―9，呈弱堿性。 4．調(diào)糊 將淀粉乳液送人糊化鍋后，加熱到50℃時，邊攪拌邊加入適量熱的磷脂乳液(預熱到84一90℃)，并于90℃保溫 l一2小時，即配成淀粉糊。攪拌速度以40轉(zhuǎn)／分為宜，濃度控制在7％一8％。 5．炒膜 淀粉糊通過供料糟流人炒膜機的轉(zhuǎn)動紫銅帶上，并刮出厚度為2―3絲的糊膜，經(jīng)烘干后，便成為糯米紙。要注意的是、炒膜帆的蒸汽壓力府控制在O.15―0.25表壓。壓力過高容易使糊膜產(chǎn)生很多氣孔，壓力過低又會烘不干糊膜。由于糯米紙要求含水量不低于3O％，因此就向炒膜機內(nèi)噴人蒸汽調(diào)濕，這樣可防止糊膜干后發(fā)脆。為了提高糯米紙的強度，可在淀粉糊化前加入2％的褐藻酸，能使其強度提高10％左右。 |
