| 用土豆制作的仿蝦片，品質(zhì)酥脆，味香爽口。下面介紹其加工技術(shù)： 一、原料選擇。選擇個(gè)大、水分少、無(wú)綠色、未發(fā)芽、無(wú)嚴(yán)重機(jī)械損傷的土豆為原料。 二、原料處理。將原料放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分洗凈，瀝凈水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圓片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉，撈出瀝水，晾曬或烘干。 三、配料組成。土豆片1公斤，精面粉100克，雞蛋2枚，水2500毫升。 四、面粉裹糊。先將精面粉倒入水中，攪拌均勻，再將雞蛋打開一個(gè)小口，倒出蛋清，剩下蛋黃。將蛋清調(diào)入面粉糊中攪拌均勻，然后將土豆片放入面粉糊中，讓土豆片充分裹上面糊。 五、晾烤干燥。將上糊的土豆片均勻攤在晾篩上，加蓋防蠅網(wǎng)罩，放置在通風(fēng)、干燥處晾干，或放在烘箱內(nèi)烘干。 六、包裝貯存。按土豆片直徑大小裝入復(fù)合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸敗。貯存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、避光、低溫。 食用時(shí)，將仿蝦片入溫油鍋煎炸，約1分鐘，至色澤微黃，表面出現(xiàn)小氣泡時(shí)，迅速撈出即可。 |
