| 沙棘又名醋柳、醋棘、酸溜溜等，是一種生命力很強(qiáng)的落葉灌木。其果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、纖維素、有機(jī)酸和鈣、鉀、鎂、鐵等無機(jī)鹽類，尤其是維生素C的含量，是其他果品所不能比的?，F(xiàn)介紹沙棘果凍加工方法。 1．原料選擇及清洗 選充分成熟的新鮮果實(shí)，剔除病蟲害及腐爛變質(zhì)果。所選果實(shí)用清水充分清洗后，放于筐中，浸于0.03%高錳酸鉀溶液中消毒5分鐘，再用清水輕輕漂洗干凈，瀝干水分備用。 2. 破碎、加熱 清洗后的果實(shí)用手工或破碎機(jī)破成0.1～0.4厘米的小塊，再加熱至60～70℃，維持15分鐘，促使色素充分溶出。 3．榨汁、過濾 經(jīng)熱處理后的原料于榨汁機(jī)中榨汁。榨汁分2～3次進(jìn)行，一般第一次榨汁后，將果渣按1：1復(fù)水浸漬。12～24小時，然后再榨。而后，將幾次榨出的果汁混合在一起，用袋濾機(jī)或不銹鋼過濾機(jī)過濾，除去懸浮物。 4．濃縮、包裝 將果汁入夾層鍋或不銹鋼鍋中加熱，加入果汁重量50%的砂糖、0.2%的檸檬酸。加熱濃縮15～20分鐘，使可溶性固形物濃度達(dá)68%以上時，迅速加入濃度為4%的果膠素10%，或加入0.5%的褐藻膠，待溫度達(dá)到105℃左右時出鍋。果汁溫度降到80℃以下即可包裝。 |
