| 冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是： 1、采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜，形態(tài)較整齊，表面較光滑，每個(gè)重l0公斤～15公斤為宜。 2、去皮切條 用水清洗后，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內(nèi)囊，切成長8厘米～9厘米，寬、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜條。 3、硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質(zhì)地變得比較堅(jiān)實(shí)，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。 4、燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝干，冷卻待用. 5、糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進(jìn)瓜條熬煮，時(shí)間可稍長些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將干，瓜條轉(zhuǎn)硬變韌時(shí)，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可包裝。 (信息來源:九億網(wǎng)) |
