| 用冬瓜生產(chǎn)的果凍成本是水果果凍的一半左右，適合家庭作坊生產(chǎn)。 配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖漿各25公斤，雞蛋5個(gè)，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。 生產(chǎn)工藝： 1、選料。選新鮮、無霉?fàn)€、個(gè)大、肉厚的冬瓜做原料。 2、清洗。洗去瓜表面的泥沙等雜質(zhì)，刮去外皮，并去除籽瓤。 3、預(yù)煮。將冬瓜放入壓力鍋中沸煮，使冬瓜變軟，整個(gè)過程不要超過5分鐘。 4、榨汁。將軟化后的冬瓜送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁。 5、過濾。將汁液用紗布過濾，將5個(gè)雞蛋清攪拌成泡沫狀，緩緩注入濾液中，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜置，取上層澄清透明瓜汁。 6、調(diào)整。加10%的瓊脂溶液（瓊脂為瓜量的0.5%），用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值，將其調(diào)至3.1―3.5。 7、濃縮。將蔗糖、淀粉糖漿、蜂蜜混合調(diào)成濃度為50%的糖液，與瓜汁混合，然后送至真空濃縮鍋中進(jìn)行濃縮。 8、包裝。將濃縮后的產(chǎn)品趁熱注入潔凈的聚丙烯包裝盒內(nèi)，待冷卻凝結(jié)后，即可封盒出售。 |
