| 一、工藝流程 小雜魚蝦－初揀（或篩分）－初漂洗－復(fù)揀－過(guò)清水－瀝水－采肉－裝盤－稱重－速凍－脫盤－包冰－包裝－冷藏。 二、操作要點(diǎn) 原料 要求毛蝦原料新鮮，去除變質(zhì)原料。原料多，應(yīng)加碎冰保鮮。 初揀復(fù)揀 因原料中魚蝦混雜，須經(jīng)過(guò)初揀，將魚蝦分開，一般用篩分法，篩目要適當(dāng)；初分蝦漂洗后進(jìn)行復(fù)揀，除去雜質(zhì)與變質(zhì)蝦，以保證原料純凈、新鮮度好。 漂洗與過(guò)清水 洗蝦用竹篾筐，每筐5 |
