| 龍蝦片是用鮮魚肉摻淀粉及調(diào)味料經(jīng)蒸熟后冷卻切片，干燥所得到的制品。其制品供不應(yīng)求。適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個(gè)體戶投資生產(chǎn)。 一、原料 選新鮮魚，去頭尾、內(nèi)臟，用清水洗凈，取其凈肉50％左右。 配方：淀粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打漿用。 二、原料調(diào)配 味精用水化開再加入。淀粉打漿用水化開化勻，再用蒸汽吹，邊吹邊攪拌，要燙手，要稠，待透明狀即可。如要彩色魚片，可加入適量食用色素。 三、打漿搓條 把原料、調(diào)味配料與漿粉同時(shí)放人打漿機(jī)內(nèi)，再把熱漿逐漸加入，打漿約20分鐘，待均勻后，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫，然后分次在木桌上搓條子，要搓得結(jié)實(shí)，中間不得有微孔，條子直徑5厘米為宜。 四、蒸煮 把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時(shí)，然后放在桌板上冷卻12小時(shí)。 五、冷卻切片 把冷卻條子放進(jìn)0～2℃預(yù)冷庫內(nèi)約30小時(shí)，待發(fā)硬至棒狀即可用切片機(jī)切片，厚度為1毫米。 六、干燥 將切好的魚片風(fēng)吹、日曬或烘干即為成品。 |
