| 一、將25千克玉米面粉，摻上50克淀粉酶拌勻，放入鐵鍋內(nèi)加冷水52.5千克，用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時，再生火熬熟成粥。 二、將熟粥舀入大缸內(nèi)，加冷水22.5千克，用溫度表測，當(dāng)溫度降到70℃時，再加50克淀粉酶。用棍攪拌，使其糖化。 三、糖化后的玉米粥過濾到另一口缸里，濾完后將濾汁全部倒進鍋里，用急火熬2小時，使其變稠狀，當(dāng)翻滾的粥汁呈魚鱗狀時改為慢火。用濃度表測量，當(dāng)濃度達(dá)到35度，挑起成絲狀的糖稀時?；稹?BR>四、將成絲狀的糖倒入平底鍋里，再將平鍋置于更大的盛冷水的容器中，讓糖絲迅速冷卻，冷到不燙手、不粘手時，再從平鍋中取出來扯長。 五、將扯長的糖絲套在抹過食用油的木樁上，分別用雙手抓住反復(fù)拉扯，使其由褐色變?yōu)榘咨蔀閭鹘y(tǒng)皂糖。 六、將扯好的皂糖放在案板上，用刀切成條塊，再滾上事先炒熟的芝麻，即成為麻桿糖。 |
