| 此制品是荔枝固體飲料，應(yīng)是貨真價實，不是靠加香精、色素而成的。加工技術(shù)如下： 1. 原料處理：可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。 2. 護色處理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內(nèi)進行護色。 3. 打漿：把果肉從檸檬酸液中取出，不用沖洗，用打漿機把果肉打成細漿狀。 4. 過濾取汁：用離心機或濾布把汁與渣分離，取汁液。 5. 濃縮果汁：用真空濃縮法或常壓濃縮使果汁蒸發(fā)出大部分水分，取得的果汁濃漿應(yīng)占產(chǎn)品量12―20%，固形物接近60%左右即可。 6. 甜味料處理：所用之白糖是固體飲料主要原料，經(jīng)過烘干磨成糖粉，用量為70―75%，檸檬酸用量0.8―1%，并需拌入3―5%脫脂奶粉。 7. 原料混合：把添加劑與濃縮果汁混合，并加入5―8%麥糊精，其作用可降低甜度又能加速干燥速度。 8. 造粒：通過搖擺式造粒機形成一定形狀如圓形、長方形等的顆粒。 9. 干燥：熱風(fēng)加熱干燥，干燥溫度50―70攝氏度，時間1―2小時內(nèi)，控制其含水量2%。產(chǎn)品保存性決定其含水量，其含水量越低，質(zhì)量就越穩(wěn)定。 10. 包裝：一般以小袋，每包10―20克一小袋密封包裝，應(yīng)在相對濕度10―20%、溫度15―20攝氏度室內(nèi)進行包裝，產(chǎn)品貯存也應(yīng)在低濕低溫條件下。 產(chǎn)品有荔枝及奶香風(fēng)味，甜中帶酸，香甜可口，用開水沖飲，與龍眼固體飲料一樣，也是一種保健型固體飲料。 |
