| 美國農業(yè)部農業(yè)研究服務中心在二十世紀九十年代中即開發(fā)研究出了花生米整粒提取油脂的新技術，能除去花生米中60%～80%的油脂，既較好地利用了花生中的油脂，收回優(yōu)質食用油，又顯著地降低了產品的熱量，保留了營養(yǎng)價值高、風味獨特的粗蛋白質，極大地降低了花生系列食品的生產成本，是目前農村和城鎮(zhèn)下崗人員較為理想的致富項目。 操作工藝流程：將花生米連皮或去除花生米紅皮經液壓壓榨，即可提取出大部分的油質，經壓榨變形的花生米在水中經過處理膨化，使之恢復原有的形狀和大小，即可用來制做各種花生食品。 1.壓榨。榨前花生米的水分含量、壓榨時間、壓榨的壓力、溫度、花生米的厚度對榨出油量和花生米的破裂度影響較大。經我近幾年的摸索實踐體會，花生米的水分含量在6%～8%、液壓的壓力以13.8兆帕、壓榨時間為30～40分鐘、溫度保持在24～28℃、油餅的厚度以2.5～3.0厘米為宜，花生米中的油脂以榨出60%～80%為佳。 2.膨化。經壓榨后而變形的花生米，須在溫水中浸泡5～10分鐘(加壓，時間可縮短)，即可使花生米膨化到基本恢復原形狀，膨化后的花生米含水量30%～40%。 3.制做系列食品。經過壓榨和膨化的花生米可用來制做：五香花生米、油炸花生米、花生芽菜、花生醬、可可花生米等。 |
