| 1、原料選擇 選用黃色或白色、發(fā)芽率不低于85%、不完善粒不超過(guò)5%、水分含量不超過(guò)14%的無(wú)霉變、無(wú)蟲蝕、色澤氣味正常的玉米，用振動(dòng)篩和比重去石機(jī)清除雜質(zhì)。 2、著水 將清理后的玉米放入90℃熱水鍋中浸潤(rùn)3-5分鐘，使其含水量達(dá)16%，以利脫皮。 3、剝皮提胚 采用330型碾米機(jī)、振動(dòng)平篩、6FG-28型磨粉機(jī)，組成剝皮提胚工藝。用碾米機(jī)磨碾脫皮略碎提胚，再過(guò)篩磨，使玉米皮、胚和胚乳分離，然后經(jīng)吸風(fēng)分離過(guò)篩分級(jí)，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到純凈玉米渣。 4、浸泡 將玉米渣放入沸水中，同時(shí)加入食鹽、花椒、大料(比例為玉米渣:食鹽:花椒:大料=150公斤:750克:40克:35克)等調(diào)味品，浸泡40-50分鐘，鍋內(nèi)水溫保持98-100℃，當(dāng)玉米渣水分含量為30%-50%時(shí)撈出。 5、蒸煮 選用臥式方型高壓消毒器，蒸煮90分鐘，使玉米淀粉達(dá)到糊化、明膠化。 6、破團(tuán)與壓片 蒸煮過(guò)的玉米渣有結(jié)成團(tuán)塊狀的要破結(jié)，使其呈散粒狀，以備壓片。壓片采用臥式兩輥壓片機(jī)，壓成厚度為0.2-0.4毫米的玉米片。 7、烘干 選用遠(yuǎn)紅外線隧道式自動(dòng)恒溫食品烤爐，進(jìn)口溫度為120℃，中間溫度160℃，出口溫度200℃，烘烤2分鐘，使其水分降到10%以下。 8、油炸 干燥冷卻后的玉米片，一部分可直接裝袋密封入成品庫(kù);一部分可在200℃的食油中油炸，達(dá)到膨脹，呈微褐色酥香片，食時(shí)酥香可口。 |
