| 烤蛋是以禽蛋（主要是雞蛋）為原料經(jīng)高溫烤制而成，產(chǎn)品的蛋味及口感良好，基本無(wú)硫化氫味，并可長(zhǎng)期保存。加工方法如下： 第一，取平均重量為60克的雞蛋20個(gè)，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的盤中。 第二，將盤置于熱風(fēng)強(qiáng)制循環(huán)型干燥箱中，以每分鐘7℃的速度開始升溫，當(dāng)達(dá)到97℃時(shí)保持20分鐘。 第三，然后以每分鐘7℃的速度繼續(xù)升溫，當(dāng)達(dá)到145℃時(shí)保持15分鐘。之后，立即從干燥箱中取出，在空氣中冷卻至室溫即成。 本法制作的烤蛋，每個(gè)減重1．5―2克。蛋殼無(wú)破損，易剝殼，口感和風(fēng)味俱佳，蛋黃與蛋白的接觸面無(wú)黑變。在30℃的條件下存放21天后，細(xì)菌數(shù)只有300個(gè)/克以下，可長(zhǎng)期保存。 |
