1、原料整理 將新鮮梅童魚（或解凍品）去頭、尾、鰭、內(nèi)臟等后，用流水清洗干凈。 2、工藝要點 1）剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20―30分鐘。 2）調(diào)味 配方（%）為糖8，鹽1，味精0.3，黃酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，醬油1。與魚片拌勻，每隔10分鐘攪拌1次，至調(diào)味料滲透均勻。 3）烘干 將調(diào)味后的魚片攤在網(wǎng)片上，推入烘房風干，烘干溫度50--55℃，經(jīng)8―10小時，至水分含量為25%為止。 4）切絲 將烘好的魚片切成3毫米寬、5厘米長的細條。 5）油炸 將魚絲放入150℃油中炸1分鐘撈起，再放入脫油機中脫油。 6）包裝 用鋁箔復合袋真空包裝。 |
