1、原料標(biāo)準(zhǔn) 原料魚鮮度二級以上，魚體無嚴(yán)重機(jī)械損傷。 2、工藝流程 原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調(diào)味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏 3、操作要點 ?、艑⒃萧~用自來水沖洗干凈，去頭，內(nèi)臟和魚子后，浸泡于15℃水中。 ?、茷楸３拄~肉光滑平整，去掉所有鰭條，用剝皮機(jī)進(jìn)行剝皮。 ?、侨ス菚r，刀刃要鋒利，從魚尾割至魚頸，剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。 ?、扔们鍧嵉屑?xì)洗凈魚片，水溫不超過5℃。 ⑸把洗凈的魚片放入篩盤內(nèi)控水后，稱重分級。 ?、蕦Ⅳ~片放入調(diào)味液中浸泡數(shù)小時，取出整形后，送進(jìn)烘房烘烤。 （7）將成品包裝后貯藏。 |
