| 主要原料：桃、0.3%亞硫酸鈉等。 工藝流程： 選料→浸泡→去核→清洗→糖浸→煮制→糖浸→烘干→冷卻→成品。 設(shè)備用具：缸、鍋等。 制作方法： 選取成熟、新鮮、個(gè)大、肉厚、無(wú)腐爛、無(wú)損傷的桃子，將其放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡，一天后撈出。采用人工去核，但要保持果形、果肉完整，不要破碎，再將去核的桃肉清洗干凈，放入濃度為50%的糖液中浸漬半天，將糖液與桃肉一同放入鍋內(nèi)煮半小時(shí)，并用適量的檸檬酸調(diào)節(jié)酸度。煮好的桃肉在糖液中浸泡2天，撈出后瀝干，放進(jìn)溫度為70℃的烘房?jī)?nèi)烘干，約7小時(shí)左右即可，再冷卻，即為成品。 |
