| 1.腌制：按100kg洗凈的鮮蘑菇加10kg鹽的比例，一層菇一層鹽平鋪腌入桶內(nèi)，上面撒鹽1～2kg防腐，蓋竹蓽后壓石，24小時(shí)后撈出瀝出鹽汁。再按100kg菇加8kg鹽的比例復(fù)腌，24小時(shí)即為半成品。 2.醋漬：將半成品浸泡凈水中12小時(shí)，撈出瀝干水（約8小時(shí)）裝入缸中，灌進(jìn)半成品重量一半的食醋，浸漬12小時(shí)，撈出瀝干醋液（約3小時(shí)）。 3.糖漬：將醋漬過的蘑菇倒入干凈的缸內(nèi)，撒入相同重量的白糖，拌勻、密封，漬3天后可撈出瀝去糖液。 4.糖煮：瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸，然后加入糖漬過的蘑菇，加蓋以文火慢煮，不時(shí)攪動(dòng)，煮沸后將蘑菇出鍋攤涼。同時(shí)把鍋內(nèi)的糖液倒出涼透，再將蘑菇倒入，裝進(jìn)瓷容器內(nèi)密封1個(gè)月即成?？勺鞑椟c(diǎn)、果脯和佐料。 |
