| 海荷茶是以市售海帶和蓮心為主要原料，輔以?xún)?yōu)質(zhì)杭白菊制成的新型功能性飲料。 1．加工工藝 加工工藝流程如下： 海帶→挑選→泡發(fā)→洗凈→打漿→加熱水解→浸提→過(guò)濾→中和→過(guò)濾→海帶汁(備用) 蓮心、菊花→混配→粉碎→熱水浸提→壓濾→澄清→過(guò)濾→提取液(備用) 輔料→溶解→過(guò)濾→配料→裝瓶→壓蓋→滅菌→成品→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→入庫(kù) ↑ 海帶汁、蓮心菊花提取液 ①海帶汁的制備：海帶挑選、泡發(fā)、洗凈，去除根部粗莖，用雙道打漿機(jī)打漿，海帶與酸液按干重1:8的比例，加入磷酸溶液，酸液中磷酸含量為0.3％。100±5℃保溫2h，過(guò)濾，用飽和Na_2CO_3，溶液中和，再過(guò)濾，得澄清的無(wú)色至淡黃色海帶汁。 ②蓮心、菊花提取液的制備：干燥蓮心(水分5％以下)與菊花(水分10％以下)按1:1的比例混合，搗碎，加入2％的檸檬酸、1.5％的葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂，再加入一定量的水(液固比例8:1) 煮沸10min，重復(fù)操作兩遍，過(guò)濾，合并濾液。濾液中加入200mg／kg的CTS無(wú)毒絮凝劑、150mg／kg的PACS增效絮凝劑，靜置30min后過(guò)濾，得淺黃色澄清提取液。 ③調(diào)配、殺菌：按比例將海帶汁、蓮心、菊花提取液混合，再依次加入其它輔料及菊花香精，加水至定量，混勻，裝瓶，壓蓋，然后進(jìn)行高溫滅菌(115℃，20min)。經(jīng)檢驗(yàn)后，貼標(biāo)，成品即可入庫(kù)。 2．配方 干海帶1kg，磷酸鈉適量，蓮心0.5kg，D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂15g，菊花0.5kg，甜味劑適量，木糖醇16kg，乙基麥芽酚15mg／kg，蘋(píng)果酸80g，磷酸24g 注：以上為1000瓶飲料的配方，每瓶容量為250mL。 3．感官評(píng)定及衛(wèi)生指標(biāo) 本飲料外觀(guān)為淺黃色，澄清透明，具有柔和的菊花香味和淡淡的茶花香味，甜、酸中略帶些清爽的苦、澀味，有滑口感。pH為4.50～5.0左右，糖度大于6.4~Bx，成品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)少于10個(gè)／mL，大腸桿菌數(shù)少于3個(gè)／mL，致病菌不得檢出。 |
