本產(chǎn)品也是一種魚糜制品，只是為干粉末制品。 1. 加工工藝 (1)分散 先將魚肉糜分散于氨水中，氨水濃度為0.2％～1％，最好充分分散于溶液中，形成膠體狀，可獲得良好的制品。 (2)干燥 將上述魚肉糜分散液干燥，干燥時可采用噴霧干燥法。干燥時易引起蛋白質(zhì)變性，應(yīng)避免溫度過高。 2．加工實例 實例1．在1.5kg狹鱈魚(明太魚)中添加0.2％氨水28.5L，攪拌10min，得均勻的肉糜分散液(固形物1％)。在加熱溫度為90℃、供給量為60g／min的條件下，向離心噴霧干燥機供給肉糜分散液，得干燥魚肉干粉。產(chǎn)品測試結(jié)果表明單位粗蛋白中鹽溶性蛋白質(zhì)含量與原料肉糜相差無幾，這表明魚肉干粉具有良好的膠凝力。 實例2．在2.5kg狹鱈魚肉糜中，添加0.5％氨水3L，攪拌10min，得肉糜分散液(固形物為9.1％)。在加熱溫度為100℃、供給量為110g／min的條件下，將肉糜分散液在離心噴霧干燥機中干燥，得魚肉干粉。 |
