(一)產(chǎn)品特色 懸鉤子的SOD(超氧化物歧化酶)含量較高。SOD是一種以自由基為底物的金屬酶，它可以清除人體內(nèi)多余的氧自由基，具有抗腫瘤、抗衰老、抵抗免疫性疾病、抗輻射等功能，還能抗皺、防曬。此外，懸鉤子營養(yǎng)豐富，含有大量的必需氨基酸和非必需氨基酸，以及鐵、鉀、鋅、鈉、鈣、鎂、銅、鈷、錳等元素。 (二)主要原輔料 懸鉤子果汁10％，食糖8％，檸檬酸、乳酸、蛋白糖、瓊脂、魔芋粉、羧甲基纖維素鈉各少許。 (三)工藝流程 懸鉤子→選果→清洗→破碎→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→超高溫瞬時滅菌→灌裝→滅菌→成品 (四)操作要點說明 (1)過濾：將果漿通過直徑0.5毫米的篩孔過濾，濾去種子和渣，得到帶果肉的果汁。 (2)調(diào)配：過濾后的漿液，加入適量的甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑，攪拌均勻。 (3)高壓均質(zhì)：將調(diào)配好的漿液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力15～20兆帕。 (4)滅菌：可用超高溫瞬時滅菌器在125～135℃下殺菌3～5秒。 (5)灌裝、密封：用250毫升玻璃瓶或易拉罐包裝，在無菌條件下立即壓蓋密封。 (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1．感官指標(biāo) 色澤：淡紅色，色澤均勻一致；滋味及氣味：酸甜適中，清涼爽口，有懸鉤子的氣味和滋味，無異味；組織形態(tài)：汁液均勻，無雜質(zhì)，無分層現(xiàn)象。 2．理化指標(biāo) 可溶性固形物7％；總酸(以檸檬酸計)0.10％～0.15％。 3. 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)<300個／毫升；大腸菌群<10個／100毫升；致病菌不得檢出；無霉菌。 |
