| (1) 普通筍干 選用毛竹筍，在清明前后開始采掘，剝?nèi)スS殼，基部用刀削齊，洗凈，分別老嫩放入沸水中，煮2～3小時(shí)，至筍呈半透明狀并發(fā)出香氣時(shí)為止。不能煮過度，否則筍肉軟爛不易干制。 煮好后，在流水中漂洗，冷卻后，排列在有壓榨器的壓榨箱內(nèi)，逐漸增加壓力，將筍壓成扁平狀。開榨取筍的時(shí)間，根據(jù)氣候情況而定。應(yīng)選擇晴朗天氣，開榨后隨即進(jìn)行曝曬，需12～15天方可曬干。干燥率依原料的老嫩從 9：1～20：1不等。 (2)玉蘭片 選用冬筍或春筍，先削去基部粗老部分，連筍殼一同煮至有香氣時(shí)取出晾涼，剝?nèi)ネ鈿?，修整基部，削去筍衣(大筍宜切分為兩片)，然后進(jìn)行曝曬。成品不得有雜色斑點(diǎn)，干燥率為5： 1。因筍片較厚，自然干制時(shí)不易曬干。 剔除筍殼后進(jìn)行熏硫處理，然后再干燥，可以使制品色澤好，耐貯藏。 |
