| (一)配方 處理大豆粉100份，蔗糖0.7份，山梨糖酯2份，偏磷酸鈉0.1份，130份熱水。 (二)操作要點(diǎn) 1．在100份脫皮大豆中加入200份水、0.2份檸檬酸、0.3份正磷酸。然后用壓力為58.8兆帕的蒸汽加壓蒸煮，加熱溫度為115℃，加熱時(shí)間15分鐘。 2．排出蒸煮水，用70℃熱水沖洗大豆，然后冷卻到40℃左右。 3．在冷卻后的大豆中加入0.5份保加利亞乳酸桿菌、0.1份蛋白合成酶制劑。然后粉碎，在40℃溫度下放置2小時(shí)。 4．按配方將蔗糖、山梨糖酯、偏磷酸鈉溶解于70℃熱水中。 5．將制得的糖溶液加入100份處理過(guò)的大豆中，在70℃溫度下，用均質(zhì)機(jī)乳化。 6．將乳化后的豆乳在80℃溫度下噴霧干燥，即得成品。 |
