| 1．配方(％) 黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，強(qiáng)化劑適量(添加量符合國家食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。 2．主要設(shè)備 去石機(jī)、谷物膨化機(jī)、粉碎機(jī)、混合機(jī)、80目網(wǎng)篩、熱合真空包裝機(jī)。 3．制作工藝要點(diǎn) (1)精選除雜 用去石機(jī)去除沙石等雜物。 (2)膨化 將精選的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化機(jī)進(jìn)行膨化。 (3)粉碎 將膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎機(jī)中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，各種強(qiáng)化劑混合后粉碎。 (4)混合配制 按配方比例先將少許(約30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉與全部強(qiáng)化劑投入混合機(jī)進(jìn)行攪拌混勻，以稀釋強(qiáng)化劑，確認(rèn)混勻后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉進(jìn)行充分混勻。 (5)過篩 將混合均勻的產(chǎn)品過80目篩。 (6)計(jì)量包裝 產(chǎn)品及時送入包裝間，抽樣檢驗(yàn)，合格后迅速計(jì)量包裝，每包25克，10小包為一盒。打印生產(chǎn)日期即為成品。 4．質(zhì)量要求 (1)感官指標(biāo) 外觀：淡黑色粉末狀，有芝麻香味。 口感：香糯可口，甜而不膩，芝麻香味濃郁，略帶豆香、乳香。 (2)理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)(克／100克) 12.7 脂肪(克／100克) 14 碳水化合物(克／100克) 80 水分(％) ≤6 鐵(毫克／100克) 11 鈣(毫克／100克) 546.6 鋅(毫克／100克) 8.4 磷(毫克／100克) 293.8 VA(毫克／100克) 0.8 VB(毫克／100克) 0.8 VC(毫克／100克) 30.4 VD(毫克／100克) 250 VE(毫克／100克) 8.7 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個／克) ≤20 000 大腸菌群(個／100克) ≤40 致病菌 不得檢出 黃曲霉毒素B1 不得檢出 砷(以As計(jì)，毫克／千克) ≤0.5 鉛(以Pb計(jì)，毫克／千克) ≤1.0 銅(以Cu計(jì)，毫克／千克) ≤10 (4)保質(zhì)期 在常溫下保質(zhì)期9個月以上。 |
