| 用膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工涼糕，在質(zhì)量上除顏色有差異外，其他都與市售涼糕無大差別(如果使用白色糯玉米品種則差別更小)。優(yōu)點(diǎn)是加工工藝簡單，適合批量生產(chǎn)，比舊的生產(chǎn)方法減少2～3個工序。另外，這種涼糕吃起來不感醋心，易于消化。 1．配方舉例 玉米膨化粉2.5千克，糯米粉10千克，白砂糖2.5千克，芝麻0.3千克，碎核桃仁0.3千克，青紅絲0.1千克，熟豆油0.3千克，香精適量。 2．操作要點(diǎn) (1)玉米膨化粉的制備 清除玉米中的發(fā)霉粒、癟粒、石子等雜質(zhì)，用水漂洗2遍，瀝干水分，經(jīng)破碎后，去除玉米皮和玉米胚，然后用膨化機(jī)膨化，冷卻后粉碎并過80目篩，即得到玉米膨化粉。 (2)糯米粉的制備 清除江米中的沙子、發(fā)霉粒，用鋼磨磨成細(xì)粉，過100～120目篩。 (3)餡料的制備 將玉米膨化粉、白砂糖、碎核桃仁、青紅絲、熟豆油香精混合在一起并攪拌均勻，即成為涼糕的餡料。 (4)捏合成型 在10千克糯米粉中加入4.5千克涼開水，揉合成面團(tuán)，做成70個劑子．每個劑子內(nèi)包餡20克，捏合好即為成品。 |
