| 德國生產(chǎn)的玉米片，原料有兩種，即玉米粗粉、細(xì)粉或玉米cha。根據(jù)需要可以加入淀粉和調(diào)料等。這里只介紹以玉米cha為原料生產(chǎn)玉米片的方法。 1．工藝流程 玉米cha→配料→加壓蒸煮→冷卻→干燥與調(diào)和→壓片→烘烤→冷卻→包裝 2．操作要點(diǎn) (1)玉米cha原料 黃色或白色玉米均可，最好是硬粒形玉米，玻璃質(zhì)要達(dá)到57％以上，脂肪含量4.8％～5.0％(干基)，發(fā)芽率不低于85％，水分不超過14%。制得的玉米cha含脂肪不超過1％，粒度在4～6毫米。 (2)配料 玉米cha送入鼓形蒸煮鍋，在配料器中按比例加入水、鹽、糖及麥乳精等配料，拌和均勻后放入蒸煮鍋內(nèi)。 (3)加壓蒸煮 加料后封閉蒸煮器的料門，開啟機(jī)器，使鼓形鍋轉(zhuǎn)動起來，同時直接通入蒸汽進(jìn)行加熱。每批料蒸煮3小時，鍋內(nèi)壓力為1.5千克／平方厘米。蒸煮后將物料用冷風(fēng)吹出料口蓋，此時物料為暗紫色，水分35％，粘結(jié)成塊狀。 (4)干燥與調(diào)和 物料先經(jīng)粉碎，將粘結(jié)成塊的物料打開，由螺旋輸送機(jī)將物料送至干燥機(jī)中用來蒸發(fā)的輸送帶上，在輸送帶運(yùn)行過程中由熱風(fēng)干燥，時間約1.5小時，水分降至16％。然后用圓篩分級，篩除大塊，選出適合制作玉米片的物料。物料再被送至調(diào)節(jié)帶進(jìn)行物料調(diào)制，約行走1.5小時，得到水分均勻的玉米片原料。 (5)壓片 由振動給料機(jī)將物料送至對輥壓片機(jī)。壓片機(jī)的輥長為80毫米，輥徑500毫米，總壓力40噸。將物料壓成厚度為0．15毫米的玉米片。 (6)烘烤 玉米片進(jìn)入一鼓形鍋烘烤，鍋體轉(zhuǎn)動，玉米片在旋轉(zhuǎn)狀態(tài)下烘干，由紅外線加熱，溫度為300℃。烘干后水分為3％～5％，此時玉米片呈褐色，酥脆，有一定程度的膨化。 |
