| (一)工藝流程 原料選擇→去果梗→清洗→預(yù)煮→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫 (二)制作方法 1．原料選擇 應(yīng)選八九成熟、風(fēng)味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果，去除腐爛、遭病蟲傷、成熟度差、僵化等不合格果。 2．去果梗 摘除果梗，剝?nèi)ポ嗥? 3．清洗 用清水漂洗，除凈表面泥沙，洗后瀝干水分。 4．預(yù)煮 先將清水煮沸，再倒入新鮮草莓，煮至果肉軟而不爛。軟化液可供做草莓汁用。 5．裝罐 軟化后的果肉及汁應(yīng)趁熱裝罐。 6．加熱排氣 裝罐后趁熱放入排氣箱排氣。 7．封罐 封罐時(shí)，罐中心溫度不低于80℃。 8．殺菌、冷卻 將罐放沸水中煮10～15分鐘。接著進(jìn)行分段冷卻。 9．擦罐、入庫 擦干水分，在20℃庫房貯存1周。檢驗(yàn)合格后出庫。 |
