| 用脫胚黑玉米粉作原料制作格瓦斯，比用烤面包干為原料又進(jìn)了一大步。原料更容易得到，節(jié)省大量能源消耗，降低了成本。其工藝流程為： 原料(黑玉米)→炒熟→裝袋→浸泡→配料→發(fā)酵→過(guò)濾→裝罐→殺菌→成品。 制作出的格瓦斯飲料含酒精成分不到1％，含有各種微量營(yíng)養(yǎng)元素，口味酸甜適口，開(kāi)瓶有二氧化碳溢出。質(zhì)量好，色澤澄清，游離物質(zhì)少，不結(jié)云片，瓶底無(wú)積絮。 制作方法：將1公斤黑玉米面用文火炒干、炒香，裝入布口袋內(nèi)用12公斤開(kāi)水浸泡，取出浸出液，浸出液在40℃左右時(shí)，加入30克生酵母、450克白糖或45克蜂蜜，以及其它呈味著色的小配料如桔皮、檸檬皮、香精之類(lèi)，靜置發(fā)酵。發(fā)酵出現(xiàn)大泡、小泡，說(shuō)明酵母菌繁殖旺盛，待液溫降低以后，用紗布過(guò)濾，倒入大一些搪瓷桶里加蓋密封，并擱置在陰涼處，1～2天后便可飲用。 |
