| 原料配方：搗爛的馬鈴薯泥l(xiāng)Okg，卵白液2kg，淀粉糖化值為 20的糊精、清水各1kg，食醋300g，漢生膠6.7g，瓊脂26.6g。 制作方法：混合：在搗爛的馬鈴薯泥中添加卵白液(固形物含量為10％左右)、糊精(固形物含量為75％)、食醋；再添加漢生膠0.05％、瓊脂0.2％和清水，充分混合后，制成馬鈴薯泥。 包裝：每300g，裝入聚乙烯袋(20cmn X 15cm)中，密封后在 110℃下加熱殺菌80min。成品水分含量為85％。 產(chǎn)品特點：該產(chǎn)品剛調(diào)制好時凝膠強度為10，保存6個月后的凝膠強度為23，口感良好。 |
