| 原料配方：去皮熟馬鈴薯79.5％、人造奶油4.5％、食用油 9.0％、雞蛋黃3.5％、蛋白3.5％。 工藝流程：馬鈴薯→洗凈→去皮→整理蒸煮→熟馬鈴薯→搗爛→混合→成型→油炸膨化→冷卻→油氽→潷油→成品 操作要點(diǎn)：將馬鈴薯蒸熟，搗爛成泥后與其他配料一起加入到攪拌混合機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢枋刮锪匣旌暇鶆颍ㄟ^(guò)成型機(jī)制成丸狀。將丸子在180℃左右的油中油炸膨化。待冷卻后再油炸。制成的油炸馬鈴薯丸的直徑為12～14mm，香酥可口，風(fēng)味獨(dú)特。 |
