| (一)工藝流程 果實(shí)→挑選分級(jí)→堿液浸泡→機(jī)械磨皮→果塊成型→去籽→保脆→處理→漂洗→裝罐加糖水→密封→殺菌→檢驗(yàn)→成品 (二)操作要點(diǎn)說明 (1)原料果的挑選分級(jí)：選擇果實(shí)較大、果形一致的果實(shí)。 (2)堿液浸泡：用含EDTA-Na_2 0.02％～0.04％、NaOH 0.1％～0.5％的水溶液，浸泡刺梨果實(shí)10～20分鐘，并不斷用高壓空氣攪動(dòng)，使刺梨外果皮得到適當(dāng)?shù)母g。 (3)機(jī)械磨皮：利用滾筒式去皮機(jī)將堿處理后的刺梨果實(shí)磨去毛刺及外果皮。一邊磨皮，一邊沖清水。 (4)成型去籽：將刺梨果實(shí)果頂及果柄處各切下一薄片果肉，用圓筒狀不銹鋼去芯器去掉果芯，再用不銹鋼去籽器去掉果實(shí)內(nèi)部的籽及軟毛。 (5)保脆處理：成型后的刺梨用清水漂洗后，浸入含有3％～5％的氯化鈣溶液中浸泡12～24小時(shí)，浸泡結(jié)束后，用清水漂洗干凈。 (6)按包裝容器容量的40％裝入處理好的刺梨果塊，然后注入60％的糖水，糖水配比：白砂糖20％～25％、檸檬酸0.15％～0.2％、水75％～80％。然后真空封罐，巴氏殺菌，殺菌時(shí)間依罐型而定，并及時(shí)冷卻、檢驗(yàn)。 |
