| (一)主要原輔料 獼猴桃果肉35％，蔗糖酯(HLB9)0.15％，瓊脂0.1％，白糖2％，羧甲基纖維素鈉0.05％，蛋白糖0.06％。 (二)工藝流程 獼猴桃→精選→洗果→打漿→滅酶→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→裝箱→入庫 (三)操作要點(diǎn)說明 (1)選料：使用果皮開始發(fā)軟的健康正常獼猴桃，生產(chǎn)中采摘后的果品可以用乙烯催熟或者堆放5—6天。 (2)洗果：注意把果皮絨毛洗凈，清洗中要尤其注意蒂部及頂部。 (3)打漿：采用三道打漿機(jī)，可以去皮去籽。打漿機(jī)網(wǎng)孔一定要適宜，謹(jǐn)防籽混入果肉中，以免影響飲料色澤及口感。 (4)滅酶：采用片式熱交換器迅速升溫至85～90℃，保持5分鐘。 (5)調(diào)配：瓊脂及羧甲基纖維素鈉預(yù)先用冷水浸泡4小時溶脹，然后加熱溶解，將所有的輔料按一定比例加入果漿中混勻。 (6)均質(zhì)：在20兆帕壓力下均質(zhì)。 (7)脫氣：在真空脫氣機(jī)內(nèi)，料溫40℃，真空度93.3千帕下脫氣。 (8)灌裝與滅菌：脫氣后升溫至96℃以上，趁熱灌裝，灌裝后料溫在88℃以上，然后倒置1～2分鐘，再迅速降溫至35℃。 |
