| (一)概述 蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然營養(yǎng)佳品，將它們按一定工藝、配方加工成蜂花果奶飲料，營養(yǎng)豐富全面，口感新奇獨特，是一種風(fēng)味獨特的高級功能飲品。 (二)原料與配方 蜂花粉：5％； 蜂蜜：5％； 奶粉：2％； 橘子原汁：8％； 山梨酸鉀：0.2％； 乳化橘子香精：0.1％； 奶油香精：0.1％； 穩(wěn)定劑：0.2％； 水：余量。 (三)主要設(shè)備 攪拌調(diào)料罐、高壓均質(zhì)機、灌裝機、壓蓋機、殺菌鍋。 (四)工藝流程 蜂花粉→浸提→調(diào)漿→穩(wěn)定化處理→酸化→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品 (五)操作要點 ①浸提：先把蜂花粉冷凍至-24℃，快速浸入5～8倍的水溫為80℃的水中，攪拌4小時后，過濾，取濾液；濾渣可再次浸提，過濾，取濾液，合并濾液。 ②調(diào)漿：用50～60℃水將奶粉溶解后，加入橘子原汁、蜂蜜和濾液，攪拌2～3分鐘。 ③穩(wěn)定化處理：把穩(wěn)定劑用溫水溶解，加入到混合液中，充分攪拌。 ④酸化：把檸檬酸用熱水溶解后，在強攪拌條件下，加入混合液中，此時料液溫度控制在40℃以下。 ⑤調(diào)配：加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?br /> ⑥均質(zhì)：在8～20兆帕下均質(zhì)兩次，使整個混合液為均一膠體。 ⑦灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)后的飲料用灌裝機裝入已處理好的透明玻璃瓶中，壓蓋封口后置入殺菌鍋中，在95～100℃的水溫下殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃以下，檢驗合格即為蜂花果奶飲料。 (六)質(zhì)量標準 1．感官指標 香味：具有橘子、牛奶和花粉的復(fù)合香味。 色澤：橘黃色。 滋味：口感細膩、甜酸適口。 外觀形態(tài)：均一穩(wěn)定，無分層或其他雜質(zhì)。 2．理化指標 可溶性固形物(以折光計)≥14％；蛋白質(zhì)≥1.5％；酸度(以檸檬酸計)≥0.1％； 重金屬含量：鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤ 0.5毫克／千克。 3．微生物指標 細菌總數(shù)≤100個／毫升；大腸菌群≤3個／毫升；致病菌不得檢出。 4．保質(zhì)期 在常溫下3個月不分層，保存期6個月。 |
