| (一)配方 小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、調(diào)味料(食鹽、白糖、麻辣粉等)適量，“特香酥”。 (二)工藝流程 原輔料處理→計量比例→混合→面團調(diào)制→酥化處理→壓片→切片→調(diào)味→烘烤→冷卻→包裝 (三)操作要點 1．原輔料處理：選用潔凈脫殼新小米，用水淘洗干凈再浸泡2～3小時，晾干，磨粉，過80～100目篩，備用。選用優(yōu)質(zhì)黑芝麻，精選除去雜質(zhì)及不飽滿粒，用清水洗凈，曬干或烘干備用。 2．計量混合：將處理好的小米粉和黑芝麻按配方比例稱取；投入攪拌機內(nèi)攪拌混合均勻，再加入適量開水攪拌至無干粉，最后加入起酥油攪拌成軟硬適中的面團。 3．酥化處理：在和好的面團中加適量“特香酥”揉勻，靜置幾分鐘酥化。 4．壓片成型：面團酥化處理后，用壓片機壓制成0.15～0.5厘米厚的整片，然后切成方塊或其它形狀。 5．調(diào)味：成型后，噴灑上不同風味的調(diào)味料，如鹽、白糖、麻辣粉等。 6．烘烤：拌好調(diào)味料后，放入預(yù)先升溫至180℃的烤箱，烘烤 4～6分鐘，即可成熟。 7．冷卻、包裝：烤熟出爐，自然冷卻后，稱量裝袋，真空密封。 (四)產(chǎn)品特點 1．形態(tài)：片狀，厚薄均勻，形態(tài)完整。 2．色澤：金黃色，附有均勻的黑芝麻。 3．口味：口感酥脆，具有小米香味。 |
