| (一)配方 豌豆2500克、食鹽200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。 (二)工藝流程 原料選擇→浸泡→脫水→油炸→脫油→調(diào)味→成品 (三)操作要點(diǎn) 1．原料選擇：選用籽粒飽滿，大小均一，無霉損的豌豆，清除雜質(zhì)，清洗干凈。 2．浸泡：將處理好的豌豆在室溫下用清水浸泡6小時(shí)左右，以豆粒充分吸水膨脹為宜。 3．油炸：將泡好的豌豆瀝干脫水后，放入油鍋內(nèi)炸10～12分鐘，豌豆粒裂開為宜。 4．脫油：將油炸好的豌豆粒離心脫油，除去表面及裂口內(nèi)的油。 5．調(diào)味：按配方比例將食油、味精、胡椒粉混合均勻，灑在豆粒上，攪拌均勻。 6．冷卻、包裝：將調(diào)好味的豌豆自然冷卻至室溫，用塑料復(fù)合膜包裝。 (四)產(chǎn)品特點(diǎn) 1．形態(tài)：粒形整齊，有裂口。 2．色澤：黃褐色。 3．口味：酥脆可口，咸香。 |
