| (一)配方 小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麥粉30千克、砂糖18.5千克、飴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小蘇打0.3千克、碳酸氫銨0.15千克、香蘭素8克。 (二)工藝流程 原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→整理→包裝 (三)操作要點(diǎn) 1．原輔料處理：選用去殼純凈小米，先用水浸泡2～3小時(shí)，晾干，用磨粉機(jī)磨粉，細(xì)度達(dá)80～100目之間，晾干備用，玉米剝皮制粉，過(guò)100目篩，小麥粉選用精制粉。過(guò)篩除雜。豆粉過(guò)100目篩，備用。 2．調(diào)粉：先將小米粉、豆粉、玉米粉、小麥粉投入攪拌機(jī)攪拌混勻，再投入奶粉、砂糖、香蘭素、植物油、水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤腼嵦?，攪拌幾分鐘，最后加入小蘇打和碳酸氫銨，攪拌10分鐘，即可調(diào)制好。 3．軋輥、成型：將調(diào)制好的面團(tuán)放入輥軋成型機(jī)，經(jīng)輥軋成為厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，經(jīng)成型機(jī)，制成各種形狀的餅干坯。 4．烘烤：將成型好的餅干坯，放入烘烤爐，溫度控制在250～300℃，面火、底火不越過(guò)300℃，烘烤10分鐘左右。 5．冷卻、檢驗(yàn)、包裝：經(jīng)烘烤的餅干，經(jīng)冷卻輸送機(jī)冷卻后包裝。 (四)產(chǎn)品特點(diǎn) 1．形態(tài)：形態(tài)整齊、厚薄均勻。 2．色澤：淺黃褐色。 3．質(zhì)地：酥松，脆。 4．滋氣味：甜酥可口，有小米、玉米、豆粉的香味。 |
