| (一)配方 蕎麥粉200克、小麥粉500克、小米粉300克、葵花油50克、白糖200克、碳酸氫鈉2.5克、碳酸氫銨2.0克、黑芝麻少許。 (二)工藝流程 輔料 ↓ 原料處理→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝 (三)操作要點(diǎn) 1．原料處理：將小米淘洗凈、用潔凈水浸泡3小時(shí)晾干粉碎，備用。將蕎麥粉、小麥粉、小米粉分別過篩，要求通過CB30號(hào)篩絹，去粗粒和雜質(zhì)。 2．面團(tuán)調(diào)制：將白糖、碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解；將蕎麥粉、小麥粉、小米粉倒入攪拌機(jī)攪拌混勻，再加入糖液、葵花油及適量水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入碳酸氫鈉及碳酸氫銨混合液，攪拌10分鐘左右，即可。 3．輥軋、成型：將調(diào)制好的餅干機(jī)、輥軋、沖印成型。成型后再均勻撒上黑芝麻。 4．烘烤：將成型后的餅干放入烤箱或烤爐中在250～300℃烘烤8分鐘左右。 5．冷卻、檢驗(yàn)、包裝：待餅干從冷卻鏈板的一端遞送到末端，剔除不符合要求的制品，成品進(jìn)行冷卻后包裝。 (四)產(chǎn)品特點(diǎn) 1．形態(tài)：形狀規(guī)整、厚薄均勻。 2．色澤：淺棕色、表面有均勻黑芝麻。 3．質(zhì)地：軟硬適度，組織狀態(tài)均勻。 4．滋氣味：滋味甜綿、有較濃郁的芝麻烤香味。 |
