| 一、工藝流程 原料貝——去殼——洗凈——蒸煮——調(diào)味浸漬——風(fēng)干——熏干——包裝——加熱殺菌——冷卻——制品 二、操作要點(diǎn) 1．去殼。用工具將貝殼與軟體部分分離，除去內(nèi)臟，輕輕用水洗凈。 2．蒸煮。在100℃高溫下蒸煮50分鐘，放冷備用。 3．調(diào)味浸漬。將鮑魚(yú)肉放入其2倍量的調(diào)味液中，于陰涼處浸漬1夜。 調(diào)味配方：水：100％ 食鹽：2.8％ 琥珀酸鈉：0.2％ 味精：0.5％ 山梨酸鉀：0.15％ 核苷酸鈉(肌苷酸鈉IMP和鳥(niǎo)苷酸鈉GMP)：0.1％。 4．風(fēng)干。充分瀝液后，20℃下風(fēng)干1小時(shí)。 5．熏干。用木材熏制5小時(shí)，熏制溫度均勻緩慢地升溫至80℃。 6．包裝。真空包裝。 7．加熱殺菌。85℃熱水中加熱殺菌40分鐘。 |
