| 它是將豆干白坯，放在配好調(diào)味料的鹵湯內(nèi)煮制而成的產(chǎn)品。 鹵湯配制：根據(jù)鹵煮鍋的容積確定加水量，然后按每400千克加醬油20千克、大鹽3千克、白糖4千克、味精0.3千克。將花椒、大料、桂皮、茴香各0.1千克共裝于一個(gè)布包內(nèi)，將口封好放人湯鍋內(nèi)。 工藝流程：切塊→煮湯→鹵制→成品 切塊：將厚度為1厘米的豆干坯子手工或機(jī)器切成5.6厘米X5.6厘米的方塊，切好后將坯子抖開放在通風(fēng)的豆腐屜內(nèi)。 煮湯：將鹵湯按比例配備好后，加熱煮沸3～5分鐘。 鹵制：鹵湯煮沸后將切好塊的豆干倒人鍋內(nèi)浸泡，并開微火或微汽，保持鍋內(nèi)鹵湯的溫度。鹵制10分鐘后撈出即成香干。 成品：香干外觀呈棕黃色，柔軟有勁?？诟形逑阄叮潭群线m。一般每100千克原料出產(chǎn)品140千克。成品含水量不超過65％，蛋白質(zhì)不低于16％。 |
