| (一)工藝流程 原料選擇→清洗→刺孔→浸制→包裝。 (二)工藝要點 1．原料選擇 選用七成熟，色綠的梅果作原料。揀出成熟度較高的果實。剔除爛果，修整變色和病斑果。 2．清洗 用流水將梅果沖洗干凈，瀝干。 3．刺孔 每只梅果上刺孔10多個，孔深達(dá)到種核。 4．浸制 按梅果5公斤、白酒l0公斤、白砂糖5公斤的配比進(jìn)行浸制1～2個月，浸制時間越長，風(fēng)味越佳。浸制后即為梅酒，其副產(chǎn)品即為醉梅。 5．包裝 將浸制的青梅酒過濾裝瓶。濾出的梅果按大小分級，即為醉梅。其果肉松脆，富酒香，味略酸。成品可用旋口瓶裝或食品袋包裝。 |
