| (一)工藝流程 原料選擇→洗凈→去皮→切半→腌漬→煮沸→蜜制→糖煮→成品。 (二)工藝要點(diǎn) 1.原料選擇 選擇八成熟的黃皮芙蓉李為原料。剔除病蟲果和過熟果。 2.洗凈、去皮 將選好的果實(shí)沖洗干凈，去皮切成兩半。 3.腌漬 每100公斤鮮李片加食鹽4～6公斤，置于缸內(nèi)腌漬7天，使果肉內(nèi)的水分滲出。 4.漂洗 腌漬后的李片倒入清水缸中漂洗，除去咸味，撈出瀝干水分。 5.煮沸 倒入沸水中煮30分鐘，取出瀝干水分即為李片坯。 6.蜜制 每100公斤鮮李配40公斤白糖，分兩次蜜制。第一次取白糖20公斤，水20公斤，放入鍋中煮30分鐘，溶化成糖液，將李片坯投入鍋中煮沸1小時(shí)，取出放入瓷缸內(nèi)。將余下的20公斤糖分層撒在李片坯上，糖腌兩天。 7.糖煮 將李片坯連同糖液一起煮一個(gè)半小時(shí)左右，至糖液濃稠將要熬盡時(shí)，取出冷卻干燥，即為玉黃蜜李片。 (三)質(zhì)量指標(biāo) 成品呈淡棕黃色，有光亮，半透明狀，糖液滲透均勻，質(zhì)地柔軟，清脆甘甜。 |
