| 原料配方 雞坯100只 醬油1.5千克 鮮姜0.5千克 花椒50克 大料50克 桂皮50克 白糖1.5千克 食鹽2千克 制作方法 1．浸泡：將雞宰殺后煺毛，去內(nèi)臟，用清水浸泡1～2小時(shí)，見(jiàn)雞體發(fā)白為度。 2．盤(pán)雞：將浸好的雞取出，用木棍將其大腿骨打斷，將小腿盤(pán)在腹腔內(nèi)，將頭部夾在左翅下。 3．煮制：將盤(pán)好的雞坯放入鍋內(nèi)，加進(jìn)除白糖之外的各種配料，沸煮1～2小時(shí)即熟。 4．熏制：先將熏爐燒熱，把煮熟的雞坯排在爐內(nèi)，然后將白糖水灑到爐內(nèi)，蓋好爐蓋，熏烤10～16分鐘，見(jiàn)雞表皮呈紅黃色時(shí)即可出爐。 5．烤毛、擦油：將熏好的雞進(jìn)行檢查，如有殘余絨毛，可用酒精燈燒掉，至無(wú)毛為止，然后在表面擦上一層麻油即為成品。 |
