| 義盛永熏雞是河北唐山市的傳統(tǒng)名食，已有悠久歷史。在唐山有“熏雞大王”之譽(yù)。 制作方法 1．選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。 2．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水備用。 3．鹵煮：將白條雞經(jīng)過整形，按大小依次擺于鍋內(nèi)，加上陳年煮雞老湯，兌上適量清水，以使湯汁浸沒雞身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香 (裝紗布袋內(nèi))及蔥、姜、蒜、食鹽等調(diào)料，用量多少視季節(jié)和老湯多少而靈活掌握。用大火將湯燒沸，再改中火煮一段時(shí)間，然后用小火燜煮至熟爛即可出鍋。 4．熏制：將熏鍋燒熱，投入白糖，將煮好的雞放鐵箅子上入熏鍋熏制，至雞色紅潤即可。出鍋后涂上香油即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤美觀，味道濃香，鮮美可口。 |
