| 原料配方 油雞或太筍雞(1只)1.25千克 蔥頭75克 胡蘿卜50克 芹菜50克 蕃茄100克 酸黃瓜50克 生菜油1000克(實(shí)耗80克) 精鹽 10克 香葉1片 胡椒粒6粒 酸奶油(鮮奶油是經(jīng)過(guò)提煉，發(fā)酵后成為色澤乳黃、氣味芳香、脂肪含量高、口味微酸的油脂)15克 消毒生菜葉、胡椒面少許 雞湯適量 制作方法 1．將雞頭、雞爪剁去，開(kāi)膛，搗凈膛里五臟，用清水洗凈，將雞腿、翅膀別好，撒上鹽、胡椒面搓勻，抹勻奶油；鍋內(nèi)放入生菜油，上火燒熱，把雞下入，炸成金黃色。 2．將炸好的雞放在烤盤(pán)里；把蔥頭、胡蘿卜、芹菜切成片，與香葉、胡椒?；靹?，分別放在雞膛里及雞上面。然后放入280℃以上的烤爐，烤10分鐘后，放入適量雞湯，邊烤邊往雞上淋，烤約1個(gè)小時(shí)，直至烤熟(用手指捏雞翅膀變軟成熟，全雞即熟)。也可以烤上色后，放入燜鍋里，加雞湯蓋蓋，用小火燜熟。熟后撈出，晾涼，入冰箱保存。 3．食用時(shí)，將雞分成4份裝盤(pán)，雞腿、雞脯搭配均勻，配以番茄片、酸黃瓜角，點(diǎn)綴生菜葉即可。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色黃，口味鮮，肉質(zhì)香軟。 |
