| 工藝流程如下： 原料→洗滌→去蒂、核→糖煮→干燥→成品。 操作要點(diǎn)： ①原料：選用新鮮、飽滿、果實(shí)碩大、肉質(zhì)致密，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)傷果，用清水漂洗干凈。 ②去蒂、核：用通心刀將果蒂、果梗、果核除掉，注意不要帶肉太多和造成裂口。 ③山楂50千克，白砂糖25千克。先將20千克糖配成濃度40％的糖液煮沸，倒入山楂，迅速加熱至沸。在文火下，保持微沸30分鐘，再加入余下砂糖(5千克)，可分兩次加。繼續(xù)煮制至果肉呈透明狀，即可出鍋。 ④鋪盤(pán)干燥：撈出山楂，瀝干糖液，鋪盤(pán)入烤房。在60～65℃下烤12～24小時(shí)即可烤干。 |
