| (一)原料標(biāo)準(zhǔn) 原料魚鮮度二級(jí)以上，魚體無嚴(yán)重機(jī)械損傷。 (二)工藝流程 原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調(diào)味→烘烤→分級(jí)包裝→裝箱→貯藏 (三)操作要點(diǎn) ①將原料魚用自來水沖洗干凈，去頭、內(nèi)臟和魚子后，浸泡于15℃水中。②為保持魚肉光滑平整，去掉所有鰭條，用剝皮機(jī)進(jìn)行剝皮。③去骨時(shí)，刀刃要鋒利，從魚尾割至魚頸，剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。④用清潔淡水仔細(xì)洗凈魚片，水溫不超過5℃。⑤把洗凈的魚片放入篩盤內(nèi)控水后，稱重分級(jí)。⑥將魚片放入調(diào)味液中浸泡數(shù)小時(shí)，取出整形后，送進(jìn)烘房烘烤。⑦將成品包裝后貯藏。 |
