| (一)原料配方 雜魚(yú)10千克，油250克，鹽130克，糖300克，姜20克，蔥25克，醋10克，酒20克，香料適量。 (二)制作方法 ①將魚(yú)去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內(nèi)臟，洗凈瀝水待用。②將瀝干水分的魚(yú)裝盤(pán)，加入蔥、姜、料酒蒸熟，以魚(yú)肉能剔骨為宜。③出籠，除去姜、蔥，去魚(yú)骨，瀝干水分。④把油放入炒鍋加熱，然后將魚(yú)肉放入鍋內(nèi)用文火上下翻炒，邊炒邊加入醋、酒、鹽，最后放糖。⑤當(dāng)炒至冒出大量水蒸氣，魚(yú)肉顏色由淡黃變成金黃，發(fā)出香味時(shí)，加入香料粉，繼續(xù)炒至鍋中魚(yú)肉松散，干燥為止。⑥將已炒好的魚(yú)肉離火出鍋，置于淺盤(pán)等容器中，冷卻至室溫。⑦將魚(yú)松用復(fù)合袋充氣包裝，或用鐵聽(tīng)定量包裝。 |
